Ich esse liebend gerne Pasta in allen Variationen. Meistens  allerdings doch eher mit einer schnellen Sauce, aber wenn ich etwas mehr Zeit zur Verfügung habe oder ein nicht all zu dringlicher Hunger gestillt werden soll, bereite ich mein Lieblingsgericht zu: Ragù alla bolognese.

Die Mindestkochzeit beträgt dabei bei mir eine Stunde. Länger ist allerdings bei diesem Gericht besser, denn erst nach einigen Stunden leisen köchelns auf dem Herd schmeckt dieser Sugo so richtig lecker. Über die “richtigen” bzw. “originalen” Zutaten wird in verschiedensten Kochforen zwar recht leidenschaftlich gestritten, aber ich denke mal, das es dabei so ist wie mit anderen Küchenklassikern auch: Jeder Koch gibt dem Gericht seine individuelle Note und inspiriert dabei wieder andere Köche.

Ich habe meine persönliche Lieblingsvariante nach einigem herumprobieren letzlich gefunden. Sie ist inspiriert durch ein Rezept vom nicht nur von Johannes hoch geschätzten Stuttgarter Sternekoch Vincent Klink und durch das Kochbuch “Pasta für jeden Tag” von Eric Treuillé und Anna Del Conte.

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Auf den Geburtstagsfeiern eines Freundes, dessen Mutter Italienerin war, gab es jedes Jahr die leckersten Canneloni der Welt. Der Ehrlichkeit halber muss ich allerdings gestehen, dass ich bisher keine ernsthafte Möglichkeit zum Vergleich hatte. Die Tiefkühl-Canneloni, die ich während meiner Zeit als Zivildienstleistender ab und an gegessen habe, waren zwar billig und einfach zuzubereiten, geschmacklich waren sie allerdings eine Katastrophe. Und die zwei oder drei Gelegenheiten, bei denen ich Canneloni beim Italiener gegessen habe, waren sie zwar immer ganz gut, aber sie erreichten nie diese einzigartige Geschmackserinnerung von damals.

Neulich hatte ich eine solche Lust auf diese Canneloni, dass ich improvisiert habe. Ich wusste nur noch, dass mein alter Freund keine Zwiebeln mochte und dass für diese fein geschnittener Lauch in die Füllung kam. Da ich aber Zwiebeln liebe, kam bei mir einfach beides zum Einsatz.

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