Über den Ursprung der Spätzle an sich wird viel spekuliert, aber so richtig gesicherte Erkenntnisse gibt es wohl nicht. Die einen behaupten, die Spätzle kämen aus Italien, wo das Wort”spezzare” soviel wie abschneiden, in kleine Stücke schneiden bedeutet (der Schwabe lehnt diese Deutung allerdings vehement ab). Während die Italiener von heute wohl eher den Kopf über diese seltsamen “Nudeln” schütteln würden, haben sie sich im ganzen süddeutschen Raum sowie in Österreich und der Schweiz ausgebreitet. Spätzle sind übrigens wirklich keine Nudeln, sondern eben Spätzle. Hauptsache ist meiner Meinung nach, dass sie gut schmecken.

Die Kässpätzle hingegen sind unbestritten eine schwäbische Spezialität, die ursprünglich aus dem Allgäu stammt. Dort gibt es seit jeher viele Milchbauern und daher auch ausreichend Käse, was in der württembergisch-schwäbischen Küche, die eher etwas ärmlich an Zutaten ist, keine Selbstverständlichkeit ist.

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Heute gibt es wieder einmal ein schwäbisches Gericht. Gaisburger Marsch oder Kartoffelschnitz und Spätzle, wie wir Nicht-Stuttgarter dazu sagen, ist ein deftiger Eintopf. Er besteht aus Kartoffeln, Spätzle, Siedfleisch und Brühe sowie Röstzwiebeln, die dem Gericht den unnachahmlichen Geschmack sowie die goldbraune Farbe verleihen.

Wie das Gericht zu seinem Namen gekommen ist, wird auf Peter Mangolds grandioser schwäbischen Website folgendermaßen erklärt:

Im Stadtteil Gaisburg lag früher das Wirtshaus ‘Bäcka-Schmiede’, das die bevorzugte Lokalität vieler Offiziersanwärter war. Besonders beliebt war der kräftige und schmackhafte Eintopf aus Fleischbrühe, Rindfleisch, Spätzle und Kartoffelschnitz. Um in den Genuss dieses deftigen Essens zu kommen, marschierten die Offiziersanwärter gemeinsam zum Essen ins Wirtshaus und diesem Fußweg verdankt das Gericht den Namen Gaisburger Marsch.

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